餐飲外燴商業機會情報

過去幾年，隨著食品外燴行業的現代淘金熱，外燴外賣應用程序受到了所有媒體的關注，但另一個創收機會卻在暗處增長——這是許多食品企業不能忽視的一個：餐飲。 作為一種收入渠道，餐飲不再只是大型餐飲服務提供商的專利。傳統餐廳、快餐車，甚至幽靈廚房都加入了這一行動。從 2011 年到 2017 年，餐飲業從強勁的 370 億美元增長 到 580 億美元。

餐飲支出創歷史新高，增長無止境

在流量萎縮、利潤率低和成本上升的時代，許多食品企業都在尋找餐飲業重獲品牌資產和盈利能力的有力方式——您也可以。 在本文中，我們將討論……

• 為什麼餐飲服務的利潤可以比普通餐廳服務高 4-5 倍
• 任何新的餐飲服務商都需要預見的挑戰
• 所有成功的餐飲服務商都有 3 個共同點

餐飲能否幫助您的企業重獲盈利？讓我們找出來。

為什麼經營餐廳不能忽視餐飲外燴生意

隨著公司竭盡全力吸引和留住人才，技術工人通常會受到皇室待遇，這導致企業餐飲作為員工健康福利而爆炸式增長。甚至 個人活動、生日和派對的社交餐飲 需求也大幅增長，佔訂單的 63%。 外燴 首席執行官盧先生表示：“我們對的大型派對送餐服務非常感興趣，我們在那裡的平均訂單量為 300 美元 。” “這比四處奔波運送 10 美元的主菜更有意義，這對我們來說更有意義。” 但餐飲訂單不僅僅是更大的訂單。他們是更有利可圖的訂單。 當您將大宗訂單增加的收入、銷售成本的降低以及優化的勞動力相加時，很容易看出利潤率是如何飆升的。 事實上，餐飲服務商的稅前利潤率通常為 15% 或更高，這讓餐飲業的標準利潤率 3-4% 相形見絀。 這是利潤的 4 到 5 倍，這清楚地表明了為什麼老牌連鎖店和獨立餐廳都紛紛湧向餐飲業，以此作為發展業務的一種方式。

新餐飲業務需要預見的挑戰

啟動餐飲計劃並不像將您的餐廳放在送餐應用程序上那麼簡單。在您開始體驗那些瘋狂的邊緣之前，需要克服一些相當大的挑戰。 一艘沒有船長的船。確定並授權可以領導餐飲費用的人非常重要。改變系統、獲得員工支持、跟踪進度——這不是一項小任務，需要有人（或某些人）確保執行是可控的和有凝聚力的。 貨車、司機和額外的裝備。誰實際將食物從您所在的位置送到客戶的位置？他們使用什麼車輛？您是否需要購買其他物品，例如保溫容器或飲料容器？仔細考慮交付的每個步驟，以確保您不會因為一些簡單的事情而毀掉訂單。 找時間完成訂單。如果您餐廳的廚房在某些時間段很安靜，那麼這些時間可能是構建餐飲履行系統的好時機。然而，這並不總是奏效——甚至在商店開門之前就完成了大部分餐飲訂單，這樣他們就可以自由地接受最後一刻的訂單。誠實地審視一下您何時有時間和資源來完成訂單，然後圍繞這些時間制定一個深思熟慮的計劃。 但最大的挑戰不在於物流本身，而在於保持以客戶為中心的品牌體驗。您的顧客喜歡您的餐廳是有原因的，而不僅僅是食物。 正如盧老闆所說：“餐飲業的最大失敗在於人們忘記了基本原則。你如何準時出現，照顧客人，如果有什麼不對勁，你需要解決——因為這是一項高接觸業務。”

每個成功的餐飲企業都有 3 個共同點

無論您是在查看成熟的連鎖店還是獨立餐廳，都可以很容易地在最成功的餐飲服務商中看到一些模式。這是其中的三個。

他們創建了特定於餐飲的菜單

成功的餐飲承辦商知道什麼時候餐廳提供的東西在送到餐飲演出時不會呈現相同的質量。Corner Bakery 最暢銷的烤帕尼尼沒有出現在其餐飲菜單上，因為它不適合旅行。Firehouse Subs 的大部分熱門子菜單也是如此。相反，他們優化了冷三明治拼盤和沙拉的特定餐飲菜單。 但有時它與質量無關，更多的是尋找易於擴展的高需求產品。Chick-fil-a's 有金塊拼盤。Jason's Deli 提供冷三明治午餐盒。Qdoba 有散裝炸玉米餅包。 依靠您的優勢來創建餐飲優化菜單，幫助您簡化您的產品、減少運營壓力，並體驗那些多汁的餐飲利潤。

他們在關係上建立業務

在餐飲業——尤其是企業餐飲業——點餐的人面臨著極大的風險。他們在整個辦公室花了更多的錢。有一個嚴格的交貨窗口。如果送貨司機沒有到達，就沒有後備計劃。

風險越大，對信任的需求就越大。在您和客戶之間建立信任的最佳方式是建立關係

優秀的餐飲供應商表現得不像自動化電子商務商店，而更像關係型銷售人員。優秀的餐飲服務商更進一步，銷售代表扮演客戶成功代理的角色，在更情緒化的層面上與潛在客戶和客戶聯繫，幫助他們解決問題。 了解餐飲訂單背後的人，他們將更有可能選擇您而不是另一家不知名的連鎖店。

他們掌握從生產到財務的計劃

您可能已經在本文開頭讀到，一些餐飲服務商看到 15% 或更多的利潤，然後自己想，“哇......如果我們只能得到 10%，那一切都會改變！” 但是，當您可以獲得 12%、15% 或更高的利潤率時，為什麼還要接受 10% 的利潤率呢？ 達到這種財務卓越水平的餐飲供應商不僅會創造美味的食物，在餐飲菜單中完善它，並建立關係。他們優化了整個後台操作。 這是如何...... 他們學習如何停止購買和生產食物 他們實時計算食物成本，因此可以即時更改食譜 他們簡化了生產流程，因此您可以減少勞動力支出 大多數餐廳不能做任何這些事情（這解釋了微薄的 3-4% 的利潤率），但它們是實現 15% 或更高利潤率的重要組成部分。 這就是我們創建外燴生意的原因：為日常食品企業提供清晰、組織和規劃食品數據的能力。 我們的用戶可以實時計算食物成本並在今天更改食譜以提高明天的利潤（而不是在三週內完成賬本並希望數字加起來）。他們在幾秒鐘內實現庫存自動化併購買新鮮食材。他們創建了優化的生產指南，以減少浪費的食物和勞動力。 有了更高的利潤、更順暢的運營以及更多的時間和精力，您就可以專注於對您的業務真正重要的事情，例如成為高利潤的餐飲服務商。

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